2018年6月7日
こんにちは！鳥丈 成田店PR担当です。
今回は、鳥丈のこだわりが詰まった『三日皮』について、詳しくご紹介致します。
この『三日皮』は、香ばしくとても柔らかい食感が大人気☆
また、焼きの工程を繰り返すことにより、脂が落ちてとてもヘルシーなので、女性のお客様にも好評です。
それではこの『三日皮』を、職人が一切の妥協なしで仕上げる工程を、順にご紹介します。
◆その１◆
仕込みは、1本1本丁寧に、職人が手串で行っています。美味しい串に一切の妥協はありません！
3日かけて仕上げる名物皮串の最初の工程です。
◆その２◆
焼きの工程では、まず一回目の下焼きを行います。鳥皮はまだ白く、タレがしみ込んでいません。
焼きをいれることで鳥皮の脂を落としていきます。
◆その３◆
下焼きの工程を済ませ、しっかり脂を落とした鳥皮を“鳥丈秘伝のタレ”に漬け込みます。
ここで漬け込んだタレが中までしみわたり、ビールやハイボールなどのお酒との相性が抜群に！！
◆その４◆
鳥丈秘伝のタレに漬け込んだ串を更に焼き、脂を落とします。
そして寝かした後に、もう一度焼くことで、更に脂を落としていきます。
◆その５◆
焼いて脂を落として、寝かせて、また焼いてといった、この工程を繰り返すことなんと3日！
外はカリッと、中はもっちりとした絶妙な食感が生まれます。
1日目と3日目を比べてみると、違いは一目瞭然です。
鳥皮の脂が落ちるため、1日目と比べると少し小さくはなっていますが、鳥丈秘伝のタレがしっかりとしみ込み、色にも深みが増します。
毎日数量限定でのご提供となっています。
ひとりで10本召し上がるお客様もいらっしゃるほど、やみ付きになる逸品です。
鳥丈こだわりの名物『三日皮』をぜひご堪能ください！
皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げております。
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