名物三日皮のこだわり
鳥丈-torijo-名物！ブランド鶏【水郷錦爽鶏】の三日皮（みっかがわ）
鳥丈といえばコレ！こだわりの詰まった一本です。
香ばしくとても柔らかい食感
- 極上の甘辛ダレに潜らせながら丁寧に炭火で火を通します。
香ばしくとても柔らかい食感3日かけて完成
- 最初は弱火でじっくり焼き、3日かけて繰り返し5回、炙り寝かせます。
ヘルシーで女性にも人気
- 3日かけて繰り返し5回炙り寝かせることで余分な脂が落ちます。
奥深い味わい
- 3日間炙りと寝かしを繰り返すことで、深く濃厚な味になります。
肉厚なモモの様な食感
- パリパリの皮というよりも、もっちり柔らかい肉厚なモモのような食感です。
お酒との相性も抜群
- しっかりと染み込んだ極上の甘辛ダレが食欲をそそる逸品です。
三日仕込み！
1本1本丁寧に、職人が手串で仕込みを行っています。
美味しい串に一切の妥協無し！3日かけて仕上げる名物かわ串の最初の工程です。
一回目の下焼き
鳥皮はまだ白く、タレがしみ込んでいません。焼きをいれることで鳥皮の脂を落としていきます。
鳥丈秘伝のタレに漬け込み
下焼きの工程を済ませた、脂をしっかりと落とした鳥皮を、秘伝のタレに漬け込み。ここで漬け込んだタレが中までしみわたり、ビールなどのお酒との相性抜群の逸品となります。
寝かせる
鳥丈秘伝のタレに漬け込んだ串をさらに焼いて脂を落とします。そして寝かした後、さらに焼いて脂を落としていきます。
繰り返すこと3日
焼いて脂を落として、寝かせて、また焼いて脂を落として、寝かせるというのを3日間繰り返していきます。 この工程を繰り返すことによって外はカリッと中はもっちりとした絶妙な食感が生まれます。
1日目と3日目
鳥皮の脂が落ちて1日目と比べると少し小さくはなっていますが、鳥丈秘伝のタレがしっかりとしみ込み色にも深みが出ております。一本一本職人が思いを込めて作った鳥丈-torijo-のこだわりの【名物三日皮】をぜひご堪能ください。
鳥丈の店舗一覧
地元の方から愛される富里の一軒家居酒屋
鳥丈 富里店
| 住所 |
〒286-0221 ＪＲ 成田駅 車10分 |
|---|---|
| 営業時間 |
月～金 |
| 席数合計 |
90席 |
| 定休日 |
無休 |
テイクアウト
店内メニュー
GoogleMap
お店に電話をかける0476-91-2118
地元、成田で愛されて25年の本格格炭火焼き鳥
鳥丈 成田並木町店
| 住所 |
〒286-0045 JR 成田駅 車5分 |
|---|---|
| 営業時間 |
17:00～24:00 |
| 席数合計 |
150席 |
| 定休日 |
月曜日 |
お店に電話をかける0476-22-1728
炭火焼料理と日本酒にこだわるおしゃれな居酒屋！
月の家 成田駅前店
| 住所 |
〒286-0033 JR 成田線 成田駅 徒歩1分 |
|---|---|
| 営業時間 |
月～金 |
| 席数合計 |
100席 |
| 定休日 |
無休 |
デリバリー
お店に電話をかける0476-24-0887
旬な海鮮料理と日本酒にこだわる居酒屋
海鮮屋 鳥丈 成田駅前店
| 住所 |
〒286-0033 JR 成田線 成田駅 東口 徒歩1分 |
|---|---|
| 営業時間 |
月～木曜日 16時半～23時（ラストオーダー22時） |
| 席数合計 |
135席 |
| 定休日 |
無休 |
お店に電話をかける0476-22-5499
